如何做山西刀削面
工具/材料
面粉、番茄、猪肉、花椒、八角、酱油、盐、香菜
操作方法
01首先放入面粉。
02然后将水分次,逐渐加入面粉中。
03一边加水,一边搅拌。
04水和与面的比列要求需要准确,一般是一斤面粉三两水。
05打成面穗,再揉成面团。
06面团一定要和得硬一些。糅好的面团需要醒发半小时。
07醒好之后,再放在案板上。
08再用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。
09刀面与面团表面持平,用力均匀,将面一片片的削到开水锅中。
10削出的面中厚边薄,形似柳叶。
115分钟左右,面即可捞出。
12接下来,需要制作刀削面的浇头。
将番茄去皮,用手捏碎,放入油锅中翻炒。
加入适量的酱油和盐。
14再翻炒一会即可。
15然后制作小炖肉。油热后将葱姜蒜倒入油锅爆香。
16倒入切片猪肉。
17大火炒至肉中水分全部挥发。
18放入花椒、八角。
19加入适量老抽。
20等肉均匀上色后,加盐调味。
21倒入开水没过肉片,转小火炖煮30分钟。
22等猪肉软烂,汤汁收干后即可盛出。
23最后在面中加入小炖肉、番茄酱、撒上香菜即可。
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