白酒可以代替料酒炒菜吗
白酒能代替料酒做菜吗
白酒不可以代替料酒炒菜。大多数人都认为白酒和料酒同样都含有酒精,在炒菜的过程中可以用白酒替代料酒,其实这样做虽然不是完全不可以,但白酒和料酒的成分有很大差别,料酒是属于黄酒的一个品种,酒精含量大概在10~15%之间。料酒当中会添加一些香料和盐分,所以香味更加浓郁,而白酒的主要成分是酒精,酒精含量在20~60%之间。过高的酒精含量会破坏肉类的口感。
相比之下料酒的度数比较低,不会过于破坏肉类中的蛋白质,而且在加热的同时酒精也会挥发掉,达到去腥增香的效果,白酒虽然也能取到一定的去腥效果,但是由于酒精含量太高会对蛋白质和脂类造成一顶着破坏。这就导致影响了肉的口感。如果不小心放了太多的白酒,也会导致食物失去原有的味道,只剩下了很浓的酒精味。
料酒当中还有一种成分叫做生香物质。这种物质能够有效去除菜肴里面的异味,还能提升菜的香味,而且它当中含有氨基酸也能和食物中的糖分物质结合产生芳香物质,让菜肴的味道更加具有香气,然而如果换成白酒的话,这方面的功能要差很多,因此尽量不要用白酒代替料酒,但是如果实在没有料酒白酒也可以救急,但是不要放的太多炖菜的时候,如果白酒放的太多,菜肴会发苦。
一般都是做肉类食材的时候放料酒比较多,炒青菜是不需要放料酒的。如果做一些海鲜类的食物是需要放上一些药就去清的,比如做海鲜,粥,包海鲜汤,都需要放上适量的料酒。尤其是做红烧一类的肉类食物,放上点料酒,肉质更加软嫩,而且味道也更香醇。当然料酒也不是万能的,不是说放上料酒之后做的菜就会好吃,最主要的还是看烹饪技巧。
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