宫爆鸡丁的做法
传说中这道才是为了纪念一位人而其的名字,现在则成为了考研一个厨师是不是有手艺的标准。这道菜简单又好吃,符合很多口味,香滑可口。
工具/材料
鸡胸肉、花生米、蔬菜粒、花生油、米酒、甜酱、油、玉米淀粉、蒜泥、葱姜蒜
操作方法
01第一步,鸡丁的加工很重要,我的做法是:嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、湿淀粉拌匀。
02花生米的做法可以参考网上的,在这里不做详细描述。
03起锅烧油,油热后下花椒,等翻炒出花椒香味后捞出。接着放入鸡丁和豆瓣酱迅速翻炒上色。
04烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
05最后等锅里炒好后放入花生米就制作完成了,约上朋友喝点小酒吧。
特别提示
花生米的制作也很重要,既要脆还要香。
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