如何炸酥肉
炸酥肉的做法是:首先将五花肉清洗干净,切成薄片,加入料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、白糖和香油一起搅拌均匀,腌制三十分钟左右,然后在碗中倒入红薯淀粉、鸡蛋液和少量的凉开水,一起搅拌均匀,再把肉放在调配好的面糊里,等到油温六成热时把肉片放入锅里面炸,待表面呈现出金黄状态,就可以捞出来,之后再复炸一遍即可。
工具/材料:五花肉、红薯淀粉、鸡蛋
食用油、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、白糖、香油
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、腌制五花肉
五花肉用清水清洗干净,切成薄片,尽量不要切得太小,切好的五花肉装在碗里面,加入料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、白糖和香油一起混合搅拌均匀,腌制三十分钟左右的时间。选择肉时一定要选择五花肉,又或者里脊肉也是非常不错的,五花肉尽量选择肥瘦相间的,这样吃起来才不会油腻。
2、调配面糊
取出一个干净的碗,在碗里面倒入适量的红薯淀粉,加入鸡蛋液,再加入少量的凉开水,一起混合搅拌均匀调配面糊,注意观察一下面糊浓稠度到底如何,一般面糊能够挂在筷子上面,不会掉下来,说明面糊调配的浓稠度刚好,把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下,让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
3、炸酥肉
在锅里面倒入适量的食用油,一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸,但要注意,一定要是一片一片肉片放下去,不能够把所有的肉片一次性全部放下去,肉片之间必须要有一定的间隔,不然肉片有可能会粘连在一起,只要表面呈现出金黄状态,就可以捞出来,把所有的肉片都炸好了之后还要复炸一遍,可以让肉片口感更酥脆,放的时间久一些,也不会回软。
总结:
提示:调配面糊的时候不建议用淀粉和面粉来调配,应该用红薯淀粉来调配面糊,这样可以让炸出来的酥肉外酥里嫩。
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