蒸馍多长时间
蒸馍多长时间的答案是:20分钟左右。
实际上要和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馍的多少都是有一定关联的,一般20分钟左右的时间。
还可以在蒸的过程中,用手摸摸馍,只要馍的表面不怎么粘手了,就表明是蒸熟了。
家常蒸馒头的做法
材料: 面500g、水适量、发酵粉适量
1、把发酵粉在温水里泡发,缓缓的倒入面粉中搅拌。
2、拌成絮状,再慢慢揉成面团,放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大,就够了。
3、揉按排气,揉成面团再醒面二十分钟,再揉再醒来回两三次,这样蒸出来的馒头好吃。
4、来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状,放入凉水锅里,醒十五分钟再开火。
5、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好,关火后再闷三五分钟再开锅,馒头出锅。
蒸馍要用什么火
蒸馍一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上,水烧开了再过一会儿,等蒸笼热了,才能放馍坯(做好的生面团)。这样一鼓作气,蒸的馍才能发透,才不会蒸僵掉显得发硬。
馍蒸熟了怎么处理
蒸熟了的馍,要赶紧先趁热拿出来,并且一个个分开,让它冷透。不这样做的话,馍冷了以后,粘在一起的话那就更不容易分开了,就会出现表皮破损的情况,也不会美观了。
开裂原因:
1、蒸煮的时间过长,馍馍中的水分流失过多,进而出现开裂情况。
2、馍馍在发酵的过程中,放入乐果多的酵母或者碱,面发过了在蒸煮时就会出现开裂情况。
为了避免这种情况,要注意蒸馍的时间,多在20分钟左右,其次,酵母放入的用量在6-8克,碱也是如此。
蒸馍
蒸馍即馍或馒头,为中国传统面食,据传为诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。是发酵面团蒸食,在北方一些省份称馒头为馍。
现代人常常拿它同西方的面包相媲美,外国食品史学者更把它誉为古代面食文化的象征。明代《本草纲目》载:“蒸饼(蒸 馍)味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道 ”之功能。 蒸馍是我国最古老的发酵面团蒸食。蒸馍的问世,反映了我们祖先从很早时候起,便熟练地掌握了酵母菌的生化反应特性,是中国古代劳动人民在食品微生物方面的一项伟大发明。
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