咖喱是什么
咖喱是什么的答案是:由多种香料调配而成的酱料。
咖喱是什么?
“咖喱”不是一种食物的名字,它是印度地区对香料独有的烹饪方式的统称。
咖喱起源于印度,印度是最早生产香料的国家之一,印度用香料进行烹饪的历史也已经持续了数千年。在以前,印度人是不吃猪肉的,主要是以羊肉为食,然而羊肉的腥膻味是很重的,单单靠一种调味料很难将腥膻味完全掩盖下去,于是印度人就把几种香料混合在一起食用。
传统的印度风味菜肴就是用十几种甚至更多种的香料制作而成,包括且不限于洋葱、大蒜、生姜、姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然,在印度不同的地区还会加上芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻以及各种上色的混合调料。这种印度独有的香料烹饪方式就被称为“咖喱”,意思就是多种味道混在一起。
为什么叫“咖喱”?
虽说咖喱源自于印度,但在印度根本就没有“咖喱”这个东西。
咖喱一词对应的是印度泰米尔语中的“kari”,本意是“汇总的芳香”,也就是把各种香料调和在一起。英国曾经殖民统治过印度这片土地,英国人对咖喱十分着迷,甚至还发明了将咖喱制作成粉状的工艺,以便保存,但是英国人用发音相近的“curry”来描述用多种香料熬成糊的调味菜式,从此,印度的“kari”就通过英国人的宣传,变成了如今的“咖喱”。
咖喱的种类
“有一千个印度厨师,就有一千种咖喱配方”,尽管都被称为是咖喱,但不同地方的咖喱差别巨大。
有北印度的咖喱,使用酸奶、奶油、乳酪等奶制品或果仁糊调味,口感不怎么辣,料理肉的占比也比较多,一般搭配各种饼食用;东部印度的咖喱就比较辣了,还会在料理中加入淡水鱼、虾,搭配米饭食用;印度东北部受尼泊尔和中国西藏的影响,会使用花椒、萝卜等食材;印度西部的气候干旱,当地的咖喱也比较简朴,较少使用肉类;印度南部的咖喱使用更多的辣椒和胡椒,以蔬菜或海鲜为主要食材,椰奶、椰肉也经常出现在咖喱中,印度的咖喱不亚于“中国四大菜系”之间的区别。
除了印度,许多东南亚国家的典型菜肴也被称为“咖喱”,其中最为人们熟知的,也是最具特色的莫过于“泰国咖喱”。在泰国饭店里,最常出现的咖喱是红咖喱、绿咖喱和黄咖喱,它们的基本调味相似,只不过红咖喱的红色源于大量的辣椒,绿咖喱则使用较少的辣椒,并用凉姜叶增加绿色,而黄咖喱的颜色来源于姜黄。
吃了这么多年咖喱,终于了解了咖喱不是单一的食物,印度也没有咖喱,只有“汇总的芳香”,随着国际交流的深入,也许各地的咖喱会取长补短,变得更加丰富多彩。
咖喱万能的百搭
咖喱海鲜,黄橙橙浓稠的一锅,热气腾腾,白瓷盘里一半白米饭一半咖喱海鲜,最适合这个季节阴天或下雨时来吃,瞬间赶走了阴天下雨引来的心里阴霾。
咖喱螃蟹
茄子、蘑菇、彩椒和冬笋……蔬菜咖喱,口味清爽,比肉类咖喱还要下饭,和通心粉一起搭配,吃起来,双手不停,妥妥的下饭神器。
咖喱盖饭
咖喱炒饭,随性把各种食材剁碎,按照熟透的容易程度,啪啪丢进锅里翻炒。鲜黄漂亮的咖喱炒饭出锅,酷热的夏季配上冰爽的啤酒,瞬间凉爽全身。
咖喱,食材界的霸主,既震得住味道强烈的羊肉,也宠溺住味道寡淡的鸡肉。连西红柿、酸奶、奶酪的酸味,也能被轻易引诱出来,整个食材后宫被调理的层层有条,各显艳丽。
咖喱搭配主食,主食本身劲道的嚼头,配着咖喱的侵略性的味道,让你根本停不下口来。
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