为什么公鸡不能烧汤?
为什么公鸡不能烧汤?的答案是:公鸡不是不能煲汤,而是公鸡不适合炖汤炖鸡汤时,人们更喜欢用母鸡炖汤,因为母鸡的肉比公鸡更嫩如果用公鸡炖汤,汤通常会显得清澈而不可口。
公鸡不是不能煲汤,而是公鸡不适合炖汤。炖鸡汤时,人们更喜欢用母鸡炖汤,因为母鸡的肉比公鸡更嫩。如果用公鸡炖汤,汤通常会显得清澈而不可口。母鸡的脂肪熔点相对较低,炖鸡汤时,容易炖出母鸡的脂肪,炖鸡汤会更美味、更有营养。鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称。鸡汤营养丰富,许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品,同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤内所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。
如果从味道角度出发,一般公鸡肉比母鸡肉更细腻,所以如果用公鸡炖汤味道会更加的清淡,所以爆炒公鸡肉是最常见的烹饪方法。而母鸡汤味道更加香醇,口感更加细腻,而且也具有一定的滋补作用。母鸡肉一般适合用来炖汤,不适合爆炒。虽然说用公鸡肉炖的汤滋补作用也不差,但它并不适合所有人饮用。如果体内火气比较大、患有痛风、中风的人就不能饮用公鸡汤,否则会让疾病加重,不利于身体恢复。另外,患有癌症、高血压、风热和感冒的人也不适合饮用,否则会损害身体健康。
1、食材的选择。除了主食材外,搭配的食材要少而精,切记不能喧宾夺主,不然汤的味道就会改变且杂乱。
2、肉汤去腥,素汤提鲜。鸡、鱼、羊等做汤,事先一定要处理干净。肉腥煮出来的汤也不会好到哪去。素汤基本口感会淡一些,可以加些紫菜和虾皮提提鲜味儿。另外,肉汤炖煮的时间可长,但素汤的炖煮时间一般较短。
3、炖汤调料少放。油、盐、鸡精、味精、酱油等调味料可以少放一些提提味儿,多放一些反而会使汤口感变腻,这样就得不偿失了。尤其是肉汤,原来的食材经过炖煮就会出油,再加油只会是汤变得油腻厚重。
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