熬皮冻一斤猪皮多少水
熬皮冻一斤猪皮多少水的答案是:3斤清水。
皮冻的存在其实跟阿胶有一点点像,它就是猪皮加水熬煮的(是用猪皮不是猪肉),当然水的量直接影响最终皮冻的口感。一般情况下是1斤猪皮处理干净之后,加上3斤的清水,小火炖煮至只剩差不多2.5斤到2斤的水量,这个时间差不多1到1.5小时左右。一般来讲熬煮的越久、汤汁越浓,最后凝结出来的皮冻就越Q弹、越强韧,相反水分越多那么皮冻就越软嫩。
而一般皮冻有清亮的和偏乳白的两种外观,如果我们想要得到清亮透彻的,就需要把猪皮上油脂去除干净彻底一些,然后全程小火熬煮。但如果想要得到偏乳白色的皮冻,那油脂就不用去的那么彻底,而且最后可以中大火稍微翻滚一会,让残留的油脂被冲散,再被溶解在汤水中的胶原蛋白包裹起来,就会得到乳白色的乳浊液状态,冷却凝结之后就是乳白的皮冻了。
宜食人群
适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;
忌食人群
外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。
因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻.
皮冻的技巧总结:
猪皮和水的量大约是1比3,熬煮到差不多1比2到1比2.5左右就差不多了,水多就软嫩一些,水少就弹、韧一些;
用白醋和小苏打是为了尽可能的去除腥味和油脂,这样能够得到特别晶莹剔透、十分清爽的皮冻,如果没有这个特别需求,那就不用了;
熬煮的时候也可以加一点点桂皮、八角之类的香料,可以增加一点香味层次,但是这些香料要提前冲洗干净,不然会有渣渣。
如果想要皮冻透明清澈,除了要尽量去除油脂之外,火也不要太大,避免汤汁变浑浊。
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