熬皮冻熬多长时间
熬皮冻熬多长时间的答案是:煮1个小时。
肉皮冻要煮1个小时才能成冻。肉皮冻,是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。
制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的二分之一。
做肉皮冻方法
1.猪皮焯水:猪皮冷水下锅,烧至半开时搅动,烧开时捞出,不可长时间煮,焯的水倒掉。
2.猪皮净毛:采取刀刮、镊子拔等方式,将猪皮上的猪毛处理干净,焯过水的猪皮猪毛会竖立起来,比较好处理。
3.猪皮去油:用刀刮的方法,将猪皮里边的肥膘基本刮干净,刮干净以后切成小丁。
4.加水,水是肉皮丁的4倍左右,然后加适量料酒、盐,大火煮开以后,小火熬一个半小时就可以盛出了。
5.待汤汁变得浓稠时,用筷子将猪皮搅拌均匀,再静置8-10小时即可。
猪皮冻的技巧:
1.泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。
2.刮:肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀,要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物。就是肉皮在生的时候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。
3.煮:也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅,大火煮15分钟。肉皮煮得透,油才容易去。肉皮捞出后,立即入凉水中,浸透。捞出晾凉,在此刮上面的猪油。
鱼香味冻皮方法
原材料:花椒、干辣椒、酱油、豆瓣酱、酒、大蒜、生姜、葱、白糖、醋、味精
制作方法:先把干辣椒倒入锅中炸至褐色,再下花椒。一起炒香,炒香后再下葱、姜、蒜煸炒,之后再下其它调料。也可以再加一点花椒,油炸花椒香,而麻辣味的花椒粉是金红色的。麻辣鲜香,有轻微的酸甜,还可以做麻辣鱼丁、麻婆豆腐。
辣子味冻皮方法
原材料:豆瓣酱、白糖、蒜、酱油、醋、生姜、酒、味精、葱、陈皮、干辣椒、花椒
制作方法:先把干辣椒下入锅中炸焦,再下花椒炒出香味。如果陈皮,用陈皮块的话就煸炒,如果用陈皮粉的话,就在做好之后撒上就可以了。葱、姜、蒜炒出香味后,再下入豆瓣酱炒。之后再下其它调料焖烧,特点:麻辣鲜香、陈皮芳香,可以烹饪陈皮牛肉、陈皮鸡。
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