排骨炖土豆怎么做
土豆炖排骨需要将土豆和排骨翻炒后,放入锅中炖煮。一共分为8步 ,详细操作步骤如下:
工具/材料:排骨、土豆、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、干辣椒、白糖
步骤 (共8步)
按步骤阅读:
1、土豆洗净切好浸泡
准备一个土豆清洗干净,把皮削掉,然后用刀切成滚刀块,切的块要比排骨略小一些,方便入味,切好之后放进冷水中浸泡。
2、排骨焯水
锅中倒入适量的清水,把洗干净的排骨冷水下锅,加入适量的姜片和料酒,焯一下水后控干备用。
3、炒糖色
锅中加入适量的油,再加一勺白糖,小火把白糖炒化,炒一个糖色。
4、放入排骨翻炒
白糖炒至枣红色,微微起大泡的时候,下入焯好的排骨,翻炒均匀,让排骨均匀得裹上糖色。
5、炒香料
放入拍碎的姜块、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、豆瓣酱,炒出香味。
6、放水炖排骨
倒入适量的热水没过排骨,加入葱结、料酒、少许陈醋,大火烧开后转小火炖30分钟。
7、加盐
煮至20分钟的时候,打开锅盖把土豆块放进去,再加入适量的盐,盖上盖子煮10分钟。
8、收汁出锅
然后把里面的葱、姜、香料等挑出来不要,开大火收一下汤汁,再加点胡椒粉、味精,搅拌均匀,出锅后撒上点葱花即可。
总结:
排骨炖土豆具体做法如上所述,需要注意的是,炖排骨的时候盐一定不要放得太早,那样的话排骨的肉质会变得很柴,很影响口感。
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