葡式蛋挞怎么来的
葡式蛋挞最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出了广受欢迎的葡式蛋挞。
葡式蛋挞怎么来的:
1989年,斯托在路环村的中央广场开设了如今闻名遐迩的安德鲁饼屋,“那时,当地甜品店出售的唯一一种蛋挞使用的是从香港进口的拿酥挞托,而那种蛋挞受到了英式蛋挞的影响。”利兹·托马斯(Liz Thomas)说。他长期在澳门定居,之前曾经担任过活动策划师,还经营过旅行社,“但不算太好吃。”凯悦酒店也不断在自助餐中尝试蛋酥蛋挞。“但还是不一样,”托马斯说,“这是葡萄牙里斯本蛋挞的一个变种——一个蛋酥挞托配上非常苍白的填充物,里面还掺了一些玉米粉。”
厨师雷蒙德·比基米亚曾经在凯悦酒店工作过,他向这个英国人介绍了葡式蛋挞的配方,还给了他十几个烘焙蛋挞用的金属托。凯悦酒店的传统蛋挞稠度与果冻相似,但斯托并没有沿用这种方法,而是对配方进行了改良:放弃了玉米粉,融入了英式蛋挞中使用的奶油。他还选择手工制作蛋挞的挞托。他将葡式蛋挞和英式蛋挞融为一体,里面的奶油蛋羹更像是英式蛋挞,而又薄又轻的挞托和加热成焦糖色的顶部则保留了葡式蛋挞的特色。
“我记得1988年与安德鲁一起走过牛津街时,我们经过一家甜品店,他指着一个东西说,‘我的甜品店里也要做这个东西。’”艾琳说,“这些外壳像木头一样粗糙,里面带有粘稠物体的东西就是葡式蛋挞。于是,我们进去尝了尝。我说,‘啊,好吃极了。’他接着说:‘我做的会比这个更好吃。斯托都取得了成功。尽管他最初面临一些障碍,“葡萄牙人对其嗤之以鼻,因为这些蛋挞不够正宗,而中国人则认为焦糖色的黑顶可能让他们生病。”艾琳解释道。如今,该公司每天都能卖出1.35万至1.4万个蛋挞,成为了澳门小吃中最有名的小吃之一,深受食客欢迎。
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