广西扣肉怎么炸起虎皮
五花肉冷水下锅,加入生姜大葱花椒,把浮沫撇出。捞出五花肉备用。然后用牙签在五花肉的表皮均匀扎孔。把酱油和白醋均匀的涂抹在五花肉表面。把处理好的五花肉放在网筛上,皮朝下放热油中炸,用小火大约炸两分钟后即可。
工具/材料:五花肉
生姜、大葱、花椒
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、处理五花肉
新鲜的五花肉清洗干净,切成大块方形,然后五花肉冷水下锅,加入生姜、大葱、花椒,煮的过程中要把浮起的浮末撇出,把五花肉煮熟捞出备用。
2、表皮均匀扎孔
煮过的五花肉用牙签或者专门的工具在五花肉的表皮均匀扎孔。
3、五花肉上料
把酱油和白醋均匀的涂抹在五花肉表面,最后再抹上一层盐,涂抹好后备用。
4、五花肉炸制
锅内加入适量的食用油,然后把油温升至六成热,把处理好的五花肉放在网筛上,皮朝下把扣肉放入热油中炸,盖上锅盖防止热油溅出,火力控制在小火,炸两分钟后即可。
总结:
扣肉起虎皮的重点,肉表皮要扎孔,炸制的时候要掌握好油温,达到所需的油温五花肉才会更容易起虎皮,炸完一定要用清水浸泡,这样扣肉才会泡发。
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