清烩鲈鱼片怎么
清烩鲈鱼片的做法
清烩鲈鱼片需要把鲈鱼片成薄片,如果感觉自己技术不好或者家里面的刀不给力,可以在买鲈鱼的时候让商贩帮忙切成片回家来,再制作就比较方便。需要的调料有荸荠,黑木耳,韭黄,鸡蛋清,黄酒,食用盐,水淀粉,葱,姜,胡椒粉,芝麻,油适量熟猪油。买回来的鲈鱼片放在盆子里面用清水冲洗干净。一定要反复多冲洗几遍,把鱼肉里面的血水冲干净,不然会很腥。
洗好的鱼肉加入质量精盐,黄酒,一个蛋清以及适量淀粉搅拌均匀上浆。上浆这一步必须要做好,如果弄不好,鱼肉吃起来口感不滑嫩。最主要的就是在抓鱼片的时候反复多抓一会儿,让一片感觉粘手,然后在上面倒入适量食用油。把食用油搅拌均匀,放在旁边备用,一定要浆一会儿口感才滑嫩。趁浆鱼片的时间把配料都准备好。荸荠去皮切成片儿。韭黄切成大小合适的段,木耳切成丝或者是撕成比较小一点的块。
葱姜都切成丝,把葱丝分成两份,留一份出锅的时候撒上去,香菜洗干净切成段。所有的配料都准备好之后,鱼也差不多腌制好了。打开火,把锅放在火上烧热,然后加入油,把油温烧到5成热,鱼片儿下进去滑油。肉片变成白色捞出来控油。锅里面多余的油都倒出去,放入适量熟猪油。油热之后,放入葱丝,姜丝炒香。把鲈鱼的骨头放进去,炒至变色,把除了韭黄之外的其他配菜放进去翻炒,加入适量盐和黄酒,清水,煮成鱼汤。
然后把鱼片下进去。汤汁烧开之后炖2~3分钟。牛肉水淀粉,再撒上胡椒粉,把韭黄倒进去,快速翻炒均匀即可出锅装盘。装好盘之后撒上葱丝和香菜,再带上一滴儿醋就可以上桌了。想要让这道菜好吃鱼片儿下到锅里面炖的时间一定不要太长,2~3分钟稍微入一些味儿就可以了,本身鱼片经过腌制后带有咸味,如果炖的时间太长,鱼片老了口感不好。
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