八大菜系代表菜
八大菜系相信大家都知道,它是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。那你知道八大菜系的代表菜吗?接下来小编就来给大家讲解一下吧!
徽菜:徽州臭鳜鱼:
臭鳜鱼是徽州的传统名菜,徽州菜的代表之一,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
浙菜:龙井虾仁:
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而著名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜,也是杭州四大名菜之一,属于浙菜之杭帮菜。
杭州用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁,菜肴色泽白绿相衬,口味鲜嫩清香,具有浓厚的地方特色,故名“龙井虾仁”,不久就成为杭州最著名的特色名菜,遐迩闻名。
湘菜:剁椒鱼头:
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
闽菜:醉排骨:
醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
苏菜:狮子头:
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。该菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。
川菜:回锅肉:
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查,选举“川菜之王”,那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
粤菜:挂炉烧鹅:
在清朝后期就已经声名远扬。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅,肉质细嫩,味道鲜美,以特制的酱料涂匀光鹅全身后,以烧鹅环吊起,放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧,然后风干。
鲁菜:四喜丸子:
四喜丸子,是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
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