江苏菜系代表菜
江苏菜简称苏菜,是我国传统八大菜系之一,主要以金陵菜淮扬菜苏锡菜徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2000多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,南宋时期苏菜和浙菜同为南食的两大台柱。
江苏的代表菜是什么?
最能代表江苏特色的菜品有苏菜系的清汤火方、松鼠桂鱼、水晶肴蹄,扬州的鸭包鱼翅,南京的盐水鸭,淮扬菜系的鸡汁煮干丝等。
江苏菜做法擅长焖、蒸、炖、炒,重视调汤,以保持菜的原汁为目的,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,实在是妙绝。
松鼠桂鱼名扬天下,它并不是因为形似松鼠而得名,而是因为在油炸淋油的过程中,鱼身会发出吱吱呲呲的声音,听起来像是松鼠的呜叫而得名。
除此之外,去南京游玩,一定要吃正宗的盐水鸭,经过一个小时的煮制,保留了鸭肉本身的味道,肥而不腻,味道鲜美,肉质更加的爽口。
清汤火方是一道江苏的名菜,属于苏菜系。以火腿为制作主料,清汤火方的烹饪技巧以炖菜为主。特色:汤清见底,味鲜汁醇,火腿酥香而脍炙入口。清汤火方是扬州的传统名菜,以火腿为主要原料烹制而成(火腿以浙江金华火腿为最佳,云南宣威火腿,江苏如皋的北腿质量亦属上乘),也有用冬瓜作配料,因鸡汤清鲜,火腿成方,故而得名。
江苏菜的经典代表作是什么菜
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
金陵菜口味和醇,玲珑细巧;徐州菜色调浓重,习尚五辛;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
江苏的代表名菜有哪些?其中最受外地人喜欢的是哪些?
江苏的代表名菜有《镇江肴蹄》、《扒烧整猪头》、《狮子头》等等,其中最受外地人喜欢的是《松鼠鳜鱼》、《肺汤》、《盐水鸭》等。今天就给大家介绍一下最受欢迎的这三道菜品吧,相信大家通过我的介绍可以更加了解江苏美食。
第一道菜,《松鼠鳜鱼 》。
这道菜看上去就很有食欲啊,该菜是姑苏菜的典型代表,在国内外享有很高的赞誉。用的鱼又称(鱼季)花鱼即鳜鱼。根据图片就可以看出,松鼠鱼是用去骨的整条鱼,抹上淀粉,下油锅炸,炸完浇上卤汁,造型逼真,口味酸甜可口。改刀后的鱼好像松鼠一般,上翘鱼尾宛如松鼠的尾巴,非常的好看。浇汁后菜肴更是一绝,非常好吃。他是一道集色、香、味、形、声于一菜的美味佳肴,值得品尝。
第二道菜,肺汤,又叫斑肝汤,一家名叫“石家饭店”的肺汤做的非常美味。这个汤是采用太湖特产的斑鱼肝还有鱼肉辅以火腿、香菇、笋等用鸡清汤再调味最后加胡椒粉后进一步调味而成。本菜品鱼片内卷,色白有点淡青,汤清鲜,肉肥嫩入口即化,是夏季和秋季的美味菜肴。希望有机会大家可以去品尝一次。
盐水鸭每个季节都会有,但是秋季吃盐水鸭的人会更多,因为秋季的鸭子会更肥,更有营养,俗称“桂花鸭”。而且一鸭多吃,它既可以烤熟夹到饼子里面配葱花吃。而且还可以炒着吃,鸭心、鸭血、鸭肠大人、小孩都可以吃。据说南京的口水鸭还有口诀:“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透,皮白肉嫩香味足。”
希望大家来到江苏一定要品尝这三道既有营养又好吃的菜肴,闲暇时间还可以约个朋友小酌一杯很是惬意。
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