家常粉蒸肉怎么做?
工具/材料
操作方法
01提前腌制肉块。选择肥瘦相间的五花肉,切小块,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜。
02米在磨粉之前要先炒一炒。准备一口平底锅,开小火,放一把米,不断翻炒。
03再加几粒掰碎的八角,以及一小把花椒一起翻炒。
04炒到一定程度时,米粒会有些金黄,就可以关火停下。
05把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。
06米粉要有颗粒感,不能太细碎。
07捣碎后的米粉放入盘中,加入适量的酱油和水,使其湿润,拌匀备用。
08在蒸碗中先铺好一层南瓜块。
09接着取腌好的肉,在炒米粉里面裹一圈,再一块挨着一块叠在南瓜上。这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里。肉肥而不腻,南瓜则带着肉香。
10把碗放入蒸锅中,一般需要一个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉。
11出锅,倒扣在碗中,加上香菜做点缀,口感会更丰富。
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