皮蛋谁发明的
科普小知识1.04W
相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,店主的几只鸭子在炉灰堆中下蛋,蛋剥开一看,黝黑光亮,香气扑鼻,这就是最初的皮蛋。
皮蛋是,利用碱性环境中,能使蛋白质凝固的特性,使鸭蛋变成富有弹性的皮蛋。所以皮蛋也是一种碱性食品。现如今研制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。
医林纂要说到,皮蛋能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢,民间常用皮蛋来治疗咽痛、便秘。
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