陈醋泡鸡爪的正宗做法
陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、 豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成的调味品。陈醋泡鸡爪的正宗做法如下:
做法一、
材料:鸡爪1斤,陈醋210g,生抽165g,老抽15g,冰糖75克,蒜半头,姜一块,小米辣8个,香油、香菜适量
做法:
1、陈醋、生抽、老抽、冰糖一起煮开即可,彻底放凉备用。煮好可以尝一下(我这个是有点甜的,不喜欢甜口的可以减糖),酸、甜、咸根据自己的口味再调整,总的来说,味道要重一点,这样泡好的鸡爪味道刚好。
2、蒜、姜、小米辣洗净晾干,切好备用。
3、鸡爪洗干净,剪掉指甲,对半切开。锅内加足够的水,放入鸡爪,加几片姜和少许料酒,大火烧开煮12-15分钟。喜欢软烂的多煮几分钟,喜欢有嚼劲的就少几分钟。
4、煮好的鸡爪用过滤水冲洗掉表面胶质,然后冰水浸泡15分钟,泡好后捞出沥水。
5、煮好的陈醋汁,切好的姜蒜辣椒,沥干的鸡爪一起拌匀,冰箱冷藏浸泡4小时以上即可食用,隔夜更加。中间可以搅拌一次,让鸡爪泡得更均匀。吃多少捞多少,吃的时候可以加点香油和香菜。
做法二、
材料:鸡脚500g,罗汉果半个,冰糖粒适量,生抽二碗,陈醋二碗,小辣椒个人口味放,蒜头粒一粒
做法:
1、将陈醋,冰糖粒,罗汉果,生抽,小辣椒,蒜头,一起放锅里煮开,再乘凉,备用。
2、把鸡脚煮开,捞起来放冰水里泡30分钟,泡完30分钟捞起鸡脚,泞干水。
3、把乘凉的汁和鸡脚捞在一起,放冰箱,最好晚上做,第二天吃,这样味道更加好。
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