红鲳鱼的制作方法
红鲳鱼的做法有很多种,比如红烧红鲳鱼,清蒸红鲳鱼等等,做法如下:
一、红烧红鲳鱼
1、准备食材:红鲳一条约350g左右,去鳞、去鳃和内脏,清洗干净。郫县豆瓣酱一大勺,葱一段、姜两片、蒜三瓣。
2、鱼身上用刀划十字方便入味,葱切段、姜和蒜切片。
3、锅中放油,油热后加豆瓣酱煸出香味,放入葱、姜、蒜,加入两大碗水。
4、待水烧开后把鱼入进去,水量正好没过鱼为准。
5、大火烧五分钟,改为中小火继续烧二十分钟左右,待汤汁剩三分之一时改大火收汁,汤汁浓稠所剩不多时关火,起锅。
注意事项:
豆瓣酱本身很咸的,鱼不要另外再放盐了。
水要一次加够,中途不要再加水,如必需要加水也要加热水。
先把汤汁烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。
二、清蒸红鲳鱼
辅料:葱、姜 、 盐、 红、黄椒丝、 香葱末 、 蒸鱼鼓油、 耗油 生抽 食用油适量。
1. 红鲳鱼洗净,将鱼两面划刀,上面放入葱段.姜片。
2. 取一个小碗,分别倒入蒸鱼鼓油.耗油.生抽.料酒.盐.糖拌匀。浇在鱼背上。
3. 上锅蒸制10-15分钟(鱼大小确定时间)。
4. 出锅取出鱼盘,拣去葱段.姜片,上面放入红.黄椒丝.姜丝.香葱末。
5. 炒锅中倒入食用油,烧热后淋入鱼背上即可。
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