乌鸡蛋和普通鸡蛋的区别是什么
1、乌鸡蛋的蛋皮一般呈白色或翡翠绿色,而普通鸡蛋的蛋皮通常呈黄色。
2、就整个鸡蛋的体积而言,乌鸡蛋较小。但在鸡蛋内部,乌鸡蛋的蛋黄大于普通鸡蛋的蛋黄。
3、乌鸡蛋的蛋清也会比普通鸡蛋的蛋清更粘稠。
乌鸡蛋与鸡蛋相比,水分、脂肪明显低于鸡蛋;蛋白质略低于鸡蛋;胆固醇含量高于鸡蛋;磷脂和维生素B2明显高于鸡蛋;乌鸡蛋含有较高的人体必备的氨基酸;综合来说,乌鸡蛋具有比鸡蛋更高的营养价值。
鲜乌鸡蛋因产蛋过程和存放、运输等原因,使蛋壳表面粘有许多粪便、泥土和细菌(常见的为大肠杆菌、产气杆菌、枯草杆菌),因此必须进行清洗。将蛋同筐一起放入洗水槽内,用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗净的蛋再用流动清水洗一次。如蛋壳污染严重可先浸泡15~30分钟后再清洗。研究证实,清洗后蛋壳的杂菌数比未清洗前减少90%~95%。
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