干蚕豆怎么快速发芽
清水浸泡。将筛选过的蚕豆,用冷水洗净,放在盆里或钵里,加入冷水浸泡,水面超过蚕豆3~4厘米,浸泡12~24小时(夏季时间短些, 冬季长些),将蚕豆倒入米箩内冲洗干净再换水, 浸泡48小时后,沥去水, 洗干净装入食品袋,保温抽芽。将蚕豆装入食品袋, 扎紧袋口,放在桌子上或其他器皿中。
每隔一段时间,隔着袋翻动一下, 使温度均匀。每过12小时解开袋口,倒出蚕豆,检查发芽情况。同时用清水冲洗蚕豆和食品袋,然后再按上述方法入袋存放。在室温27~28℃的条件下,经3~4天, 豆芽的平均长度一般为0.5~1.1厘米左右,待发芽率达90%以上时即可烹食。
蚕豆,别名南豆、胡豆等,属于豆科、野豌豆属,一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高,其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外,作为固氮作物,蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物,增加土壤氮素含量。蚕豆隶属于小杂粮,在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮,又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。
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