炸带鱼不粘锅的诀窍
炸带鱼不粘锅的技巧有很多,此处介绍8种,具体如下:
1、使用厚底锅:煎带鱼的锅如果是不锈钢锅,最好是锅底厚、导热效果好的,如果锅底过薄,很容易将鱼煎糊。
2、使用厨房纸:用厨房用纸将处理好的带鱼表面残留的水分吸干,这样煎的时候不容易粘锅底。
3、细盐料酒腌制:带鱼煎炸前,用细盐、料酒将鱼腌制10分钟,再下锅煎可使鱼皮不粘锅。
4、锅底抹姜汁:先将锅洗净擦干烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,再倒入食用油烧热后煎带鱼,不会粘锅。
5、裹上面粉:把洗净的带鱼段沥干水分,然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉,煎的时候不容易碎掉或粘锅。
6、裹上蛋液:将一个鸡蛋打散后,把切成段的带鱼放入蛋液中,要让带鱼全部都裹上蛋液,然后下锅煎制,蛋液会形成一个保护层,将带鱼完整地包裹起来,使带鱼不会破皮粘锅。
7、裹上淀粉:将处理好的带鱼块放到干淀粉中,让它均匀地沾上淀粉,取出时稍稍抖一抖,把粉抖下去一些,不然太多了会影响口感。裹上一层淀粉的带鱼,放烧热的油锅里煎炸,不容易碎掉或粘锅。
8、放黄油:把洗净的带鱼段沥干水分,煎锅里倒适量油烧热以后,再放入少量的黄油,然后再放入处理好的带鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅,而且可以去腥、增香,煎出来的带鱼肉嫩。
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