烤鸡蛋的做法
烤鸡蛋配方如下:
材料:鸡蛋、食用盐、香料。
1.先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了)。如果煮久了,就会把鸡蛋煮熟,烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味,如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸡蛋又会被烤烂。
2.按照经验,煮的时间最好控制在三到四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是最好的。加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。
3.鸡蛋与配料按重量比例为每500克剥皮鸡蛋加入盐 8-25克、味精 1-2克、花椒皮 1-2克、大料 0.5-1克);接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。
吃鸡蛋一直是人们日常生活中补充营养的重要方式。烤鸡蛋,是指以鸡蛋等禽蛋为食材,先以各种肉汁和卤汁卤制,再烘烤而成的蛋类美食。烤鸡蛋的种类繁多,以纸包鸡和纸包鸡秘制卤汁熬成的汤汁卤制的,称为纸包鸡风味烤鸡蛋;以猪肉汁卤制的,称为猪肉风味烤鸡蛋;以五香卤料卤制的,称为五香烤鸡蛋;以茶叶水卤制的,称为茶叶香烤鸡蛋;以桂花卤料卤制的,称为桂花烤鸡蛋等。烤鸡蛋是指新粤西楼采用土鸡蛋为食材,以传统烤卤蛋制作技艺为基础,先将土鸡蛋用纸包鸡和纸包鸡秘制卤汁熬成的汤汁卤制,再烘烤而成,鸡蛋的原香与纸包鸡鸡肉、卤汁的风味达到了巧妙的融合。烤鸡蛋切瓣不散、久煮不老,既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸,也可以煎、炸、炒、烙、涮等。
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