湘菜的代表菜有哪些美食
湘菜,是我国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已形成。主要是湘江流域,洞庭湖区,湘西山区的地方风味为主。湖南地处气候湿润,人民多食辣祛湿,“辣”、“腊”是湘菜的主要特色。湘江流域,多注重鲜香、酸辣、软嫩。洞庭湖区则已烹制河鲜和家禽为主,香辣油厚。湘西地区擅长制作山珍野味和腌制腊肉辣鸡,具有浓厚的山乡风味。民间湘菜的代表菜有很多,比如剁椒鱼头,辣椒炒肉,湘西外婆菜,火宫殿臭豆腐,永州血鸭,霸王别姬等。
1.【剁椒鱼头】是湘潭的一道名菜,风味独具一格。以鲢鱼头的“鲜”和辣椒的“辣”融为一体,肉质细嫩,肥而不腻、鲜辣合口。
2.【辣椒炒肉】每次下馆子必点的一道菜,看似简单的辣椒炒肉,其实有很大的学问,猪油炒的比植物油好吃很多,最关键的是要把辣椒,猪油和五花肉的味道互相渗透。
3.【湘西外婆菜】原选自湘西的多种野菜,采摘回来后,用湘西传统的民间制作方法,晒干用坛子腌制而成,没有任何添加剂,其口感极好,很是开胃下饭。
4.【火宫殿臭豆腐】话说火宫殿的臭豆腐“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”。
5.【永州血鸭】是永州的特产,在当地几乎家家户户都有吃血鸭的习惯。
6.【霸王别姬】,传统湘菜,问世于清代末年。本世纪,长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿。
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