三丁包制作方法
三丁包家常做法:
材料:五花肉250g,春笋400g,鸡腿2个,香葱3棵,盐适量,姜末适量,老抽1勺,生抽1勺,料酒适量,李锦记秘制红烧汁1勺
制作步骤:
1、春笋、五花肉、鸡腿肉切丁,分别焯水捞出控干水分。香葱切碎。
2、热锅倒入少许油,下入肉丁煸炒两分钟出油,倒入笋丁翻炒一下,加入一勺生抽,适量老抽翻炒上色。调入一点盐,加入秘制红烧汁,撒葱花翻匀出锅晾凉。
3、准备500克面粉,250克温水,5克酵母,酵母放入温水化开,分次倒入面粉里和成光滑的面团。盖上保鲜膜放置一个小时饧发。
4、发好的面团取出揉匀排气,分成16个小剂子,取一个揉圆擀薄。
5、放上适量馅料,包成自己喜欢的样子的包子。
6、蒸笼上刷油,包子摆好,再饧发10分钟。
7、凉水开火,蒸20分钟,关火闷5分钟,即可开盖取出晾凉。
三丁包,江苏省汉族名点,属于淮扬菜。三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。其皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是淮扬点心的代表。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥,以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。据传,当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子,也赞誉它为天下一品。
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