雙皮奶的做法奶茶店的
材料:牛奶400毫升,雞蛋清2個,糖2茶匙。做法:全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸十分鐘左右。把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離,蛋清攪拌均勻即可,不用打很久不然就打發了。
1、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼,放涼後上面會形成一層奶皮,用尖尖的刀子,沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。
2、倒出大部分牛奶,碗底留點底不要倒淨,不然奶皮容易粘在碗上,待會兒就浮不起來了。
3、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。
4、蛋清奶液過篩,篩掉蛋清中尚未打發的部分。
5、如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。
6、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡,讓奶皮浮在上面。
7、再次敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘後關火,此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。
8、其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化,口味香而不重,甜而不膩。
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