白茶與黃茶的發酵度是多少
白茶與黃茶的發酵度是多少的答案是:白茶5%-10%,黃茶10%-20%
白茶,屬微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。
白茶不經殺青或揉捻,只經過晒或文火乾燥後加工的茶,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。
白茶主要產區在福建福鼎、政和、柘榮 、武漢新洲舊街 、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷、等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要晒青,晒青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶因茶樹品種和原料要求的不同,分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉 四種產品。
白茶(發酵度:5%-10%)—微發酵茶
白茶之所以叫做白茶,是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,葉面是灰綠色的,葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經過輕微發酵的痕跡。
特點:綠葉紅筋
幹茶:色白隱綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白
原料:是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
代表茶:白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶,黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後,秭歸山區常年霧氣籠罩,形成了獨具特色的秭歸黃茶,也屬於黃小茶。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是"黃葉黃湯"。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
黃茶(發酵度:10%-20%)—微發酵茶
黃茶的發酵是人工控制的,叫做“悶黃”,就像煮青菜時蓋上鍋蓋,青菜很快就會捂黃了。
特點:黃湯黃葉
原料:帶有茸毛的芽或芽葉
代表茶:君山銀針、黃芽等
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