炒花甲要不要焯水

1、在炒花甲的時候最好不要焯水，因為花甲裡面有很多的沙子，若是直接進行焯水工作的話會讓肉質變緊，裡面的沙子難以洗出來，烹飪完成之後肉質也會變得又硬又老，失去原本鮮嫩的口感。

2、在炒花甲之前，我們要將花甲用清水沖洗一下，接著在鍋中加入清水，倒入適量的料酒和薑片。

3、然後把花甲放進去，開火將水燒開，再把張開的花甲全部撈出來，用清水沖洗幾遍，這樣裡面的沙子就清除的差不多了，可以直接炒制。