炒花甲需要加水收汁嗎
花甲本身含有大量的水分。在花甲入鍋受熱後會張開蜆子殼。花甲的水分就會釋放出來。所以炒花甲是不需要加水的
炒花甲是非常需要掌握好火候的。花甲預熱張口就是火候正好。即可食用。所以炒花甲加水會延長烹飪時間失去最佳口感。
花甲本身含的水分是非常鮮的。炒花甲加水會沖淡花甲本身的鮮甜。所以炒花甲不需要加水
花甲有天下第一鮮的美譽。所以新鮮的花甲水煮就是最好最鮮美的。所以儘量保持花甲的原汁原味。
炒花甲必備蔥姜。花甲屬寒涼。蔥姜可以去腥還能暖胃。
炒花甲必須要去沙。而且必須去除乾淨。否則牙磣難以下嚥
炒花甲主要火候。花甲張口就是極好的時間。過火老,失去鮮味
姜蔥炒花甲的做法:準備食材:花甲1000克、大蔥100克、小蔥15克、生薑20克、大蒜15克
準備調料:食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞精
第1步:先把大蔥改刀成2釐米長的小段,小蔥切成蔥花,生薑大蒜切小片備用。
第2步:鍋裡倒入清水放入幾片生薑和小蔥,水開以後就可以下入花甲,然後再倒入5克料酒去腥,等水再次煮開後用勺子撇去浮沫,用漏勺撈出花甲,然後用筷子把生薑片和小蔥撿出來不用。
第3步:鍋裡倒入色拉油300克,下入大蔥煎成金黃色製成蔥油,再下入姜蒜片炒出香味,再下入花甲翻炒均勻。
第4步:開始調味,下入適量食鹽、醬油、雞精、白糖、胡椒粉,然後翻炒均勻即可出鍋裝入盤中最後撒上蔥花。
花甲製作技巧:①花甲更適合悶煮:
經過吐沙、而且吐沙乾淨的花甲,其實更適合悶煮,被悶煮過的花甲由於自身水份高所煮出來的湯汁清甜鮮美,更好吃。還有花甲不適合翻炒,翻炒過程肉容易掉出來,導致殼跟殼,肉跟肉的。
②花甲的挑選:
挑選時得一個個撿,看到那些半開口的,會伸出觸鬚,如果用手去碰下,它就立馬縮回去那種,這都是鮮活的。而死了的花甲是緊閉著的,或者是伸出了觸鬚但是去碰它沒有反應,伸出的觸鬚顏色也發白則是死的。
③花甲需吐淨泥沙:
市場上剛買來的必須先泡鹽水吐乾淨泥沙,不然直接悶煮熟很容易吃的滿口泥沙子。如果沒有吐沙直接焯水的話,那麼焯完時得一個個洗淨,才能避免吃到沙子。當然我是不建議焯水的,會使花甲的鮮甜水分都流失了。
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