蔥爆羊肉用羊的什麼部位
做蔥爆羊肉首選是羊腿肉,且以羊後腿為佳。羊裡脊肉或者上腦可作為次選,羊裡脊肉質細嫩,上腦略柴。羊腿肉有肌腱,口感更好,肉質有嚼勁,吃起來更香,可作為首選。
做蔥爆羊肉也可以用羊的肋板,也就是肋排上的肉,這個部位的肉最適合用涮、烤、炒、爆、燒、燜。這個部位的肉肋條連著肋骨的肉,肥瘦互夾卻無筋,外面覆一層層薄膜,肥瘦結合,越肥越嫩,脂肪覆蓋率好,質地鬆軟,鮮嫩多汁,富含豐富的蛋白質和氨基酸。肋排應該是羊肉最受歡迎的一個部位了。
蔥爆羊肉有什麼技巧:1、鮮羊腿是蔥爆羊肉的首選。肉吃起來更嫩,更美味。
2、清洗羊肉時,要先將羊肉切片,然後按揉麵進行清洗,使羊肉完全用清水洗淨,使羊肉更加鮮嫩,便於後續的醃製和調味。
3、醃製羊肉時,建議加入適量的辣椒水,使炒出的羊肉味道更豐富,層次更豐富。
4、羊肉炒的時候一定要用旺火炒。羊肉炸一會兒才能保持足夠的鮮嫩。
5、在醃製的羊肉中加入少許白酒和芝麻油,可以增加小麥和芝麻的風味,炒出的羊肉會有非常豐富的蔥鮮味,味道會更持久。
6、羊肉炒蔥的味道主要是從大蔥,其他姜、蒜和香蔥不能放,味道也足夠,當然,如果你喜歡吃辣可以加辣椒。
蔥爆羊肉的簡單做法:用料:羊腿肉、大蔥、姜、白胡椒粉、料酒、鹽、味極鮮醬油、花生油。
一、羊腿肉沖洗乾淨,切薄片。
二、羊肉片放料酒、白胡椒粉抓勻,加少許花生油拌勻,醃製十分鐘。
三、大蔥去皮去根,洗淨後斜刀切段,姜切絲備用。
四、鍋中加油,油熱後薑絲爆香,加入羊肉片,大火翻炒至羊肉變色,蔥段入鍋,一勺味極鮮醬油,適量鹽翻炒至蔥變色後關火,用餘溫再翻炒幾下即可出鍋。
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