泡打粉成分
泡打粉是一種複合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉的成份有:澱粉、碳酸氫鈉(也就是小蘇打)、磷酸二氫鈣(呈酸性,用作中和小蘇打的鹼性,使酸鹼平衡)。
泡打粉原理
泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO2),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
泡打粉的用途
泡打粉在生活中用途有很多,平時人們合面蒸包子或饅頭時,都可以加入適量的泡打粉,這樣既能加快麵糰發酵,又能讓做好以後的食物鬆軟可口,另外人們在烤蛋糕麵包等甜品時,也可以加入適量的泡打粉,這樣會讓蛋糕和麵包快速起泡,能讓做出的蛋糕和麵包更蓬鬆更飽滿。
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