螺絲粉為什麼那麼臭
說到螺螄粉,這應該也是我們常見的一道美食,在街邊或者是美食街上都會有一家這樣的餐館,很多人聞到這股味道都會避得遠遠的,但是裡面經常是坐滿了人。螺螄粉也要屬廣西柳州的最有名,有的人可能一日三餐都是吃螺螄粉,只是因為這種味道,很多地方的公交車都不允許帶螺螄粉上車。那麼螺螄粉聞起來那麼臭呢?
螺螄粉臭的原因:
螺螄粉那股濃郁的味道,其實來自醃製酸筍。沒有酸筍,螺螄粉就沒了靈魂。賦予螺螄粉個性的酸筍,而酸筍是發酵食品,發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口,而食臭又是寫在人類基因裡的味覺記憶。雖然聞起來臭,但吃起來味道鮮美、口感豐富,酸辣兩重天的味道讓人實在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、帶來快感,醋包開啟食慾,因此人們喜歡吃螺螄粉。
螺絲粉食用的注意事項
1、螺螄粉需要用陳年米,越陳越好,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。
2、桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性。
3、腐竹需要自己磨豆漿來炸,這樣才有口感。
其實喜歡吃螺螄粉的人在我們身邊並不少見,很多人一開始也是接受不了那個味道,後來試過之後竟然喜歡上了,並且隔一段時間就想吃一次,好像這已經成為了一種習慣。
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