冰糖葫蘆的糖熬好了是要關火還是改小火
一般要改小火,而不是關火。
糖漿熬好之後不要立即關火,室溫低糖漿會很快凝固,這樣影響操作,用小火保溫就可以。
熬糖的時候一定要用小火,剛開始沸騰的是水,如果有溫度計,發現水溫會在100℃停留一會兒溫度才會升上去,水蒸發後,沸騰的才是糖漿。
糖漿沸騰後不要翻動防止翻砂,熬糖漿一定要用最小火,防止糖被熬糊,熬到糖漿顏色發黃的時候狀態基本就可以了。
熬糖狀態很重要,火候不到位做出來的糖葫蘆會粘牙,火候太大會變成焦糖,所以一定要控制好火候,如果有溫度計,溫度控制在130℃到135℃之間。
冰糖葫蘆的糖怎麼熬:糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右;
期間可以攪拌,注意20分鐘之後水已經很少了,沸騰的非常厲害,並且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿;
如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味。
切記,在熬湯的時候儘量不要吹風,才能使糖色透亮。
做冰糖葫蘆用什麼糖:一般的冰糖就是可以的,其實糖的種類是很多的,但是對於大部分的人來說,選擇冰糖比較的簡單,味道也是很不錯的。先向鍋里加入適量涼水,再加入適量冰糖。
一般外面的糖衣還是需要慢慢的才能熬出來的,不過還是需要注意的一點,不能熬糊掉了,會有苦味,需要掌握火候。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按,冰糖就碎了。煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋,因為它們在熬糖時會給糖上色,所以只能用不鏽鋼的鍋。加水後,用勺子攪拌糖,同時加冰糖。在你熟練之後,你不必每次稱重。當加水煮糖時,應沿鍋底連續用勺子攪拌,以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時,應立即停止攪拌。
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