泡打粉是不是就是小蘇打
泡打粉是不是就是小蘇打的答案是:不是
泡打粉並不是小蘇打,而是其中包含小蘇打,具體來說,就是泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉組成的,泡打粉雖然又小蘇打的成分,但是它其中又加入了塔塔粉,也就是一種酸性粉,來中和小蘇打的鹼性,同時還添加了玉米澱粉作為補充,所以我們可以說,泡打粉不是小蘇打。
泡打粉是一種復配膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO₂),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
碳酸氫鈉(sodium bicarbonate),分子式為NaHCO₃,是一種無機化合物,呈白色結晶性粉末,無臭,味鹼,易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
碳酸氫鈉在分析化學、無機合成、工業生產、農牧業生產等方面有較為廣泛的應用。
在食品加工中,碳酸氫鈉是一種應用最廣泛的疏鬆劑,用於生產餅乾、麵包等,但作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使食品鹼度過大而導致風味變劣,色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬複合為鹼性發酵粉,也可與純鹼複合為民用石鹼;還可用作黃油儲存劑。在蔬菜加工中可用作果蔬護色劑。在洗滌果蔬時新增約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩定。碳酸氫鈉用作果蔬處理劑時,通過對果蔬煮漂,可使果蔬的pH值升高,蛋白質的持水性提高,促進食品組織細胞軟化,使澀味成分溶出。此外對羊奶有去羶作用,使用量為0.001%~0.002%。
-
三生花適合多大年齡用
三生花適合任何年齡的人群使用,護膚品的使用主要看肌膚年齡,不看實際上的生理年齡。三生花護膚品主要以保溼滋養肌膚為主要功效,任何年齡的人群都可以使用。百雀羚三生花梔子花的功效1.百雀羚三生花梔子花系列甄選梔子花、金盞花和母菊花等草本精華,可以溫和有效的...
-
迪奧香水真假辨別
1、仔細觀察一下香水瓶身裡有沒有沉澱物,如果有一定的沉澱物的話則屬於假貨,如果沒有的話需要進一步辨別香水的真假。2、迪奧香水的香味是屬於比較清淡的香味,假貨的話則有一種很刺鼻的味道。要麼沒有味道,要麼味道特別香。3、看香水的噴射管的色澤,正品的管子的顏...
-
咬脣妝怎麼畫
先塗抹潤脣膏,滋潤脣部以防其乾燥起皮;然後用脣部遮瑕膏來遮住原本的脣色;再把口紅塗抹上下嘴脣內部,抿幾下上嘴脣讓顏色更均勻,最後用棉籤慢慢慢慢暈染開即可。1、塗抹潤脣膏這一步主要是為了防止我們的嘴巴過於乾燥。一旦脣部過於乾燥就容易起皮,這樣我們就不能畫...
-
怎樣去屑
如果是病理性頭皮屑,建議使用藥物。如果是生理性頭屑,要保持良好的作息以及飲食習慣,避免熬夜。定期清洗你的頭髮,但不要太頻繁。頭皮屑是由於你的頭皮的死皮細胞,它不是頭髮本身造成的。去頭屑最好的辦法,首先就是要學會正確的洗頭,不要使用刺激性強、鹼性大的洗髮水...