日本和牛和神戶牛肉的區別
和牛在世界各地愈來愈受歡迎。但是,坊間有一些對和牛的誤解一直被廣泛流傳著。因為這些誤解,仍有部分人對食用和牛有保留。現在我們就來講講日本和牛和神戶牛肉的區別。
日本和牛
日本和牛以黑色為主毛色,在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克,犢牛經27月齡育肥,體重達700千克以上,平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高,因而在日本被視為“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。
神戶牛肉
出產神戶牛肉的日本兵庫縣的但馬地區,不論稱之為神戶牛肉還是和牛肉,食材都出自當地的“黑毛和”牛的身上,通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平,相比之下,神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。
真正能稱為神戶牛的,其要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”,血統中一滴雜血也不能混入;其次,入選的牛必須是處女牛,此外,還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的專業評定,達到四級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。所以這裡的“神戶牛”並不是指這個牛肉的名詞,或者說這是什麼品種的牛,來自哪裡的牛,而是評級的名稱,黑毛和牛產於神戶市兵庫縣,所以用神戶來命名這個評級名詞。
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