魚翅長什麼樣子
鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一,始見於《宋會要》,是山珍海味中的一種,"鮑參翅肚"中的"翅"所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭製成,通常與雞湯等煮成魚翅羹。
1、有說中國人食用魚翅的習慣源於鄭和。
2、《本草綱目》載"(鮫魚)背上有鬣,腹下有翅,味並肥美,南人珍之",香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點。
3、日本亦有生產人造魚翅(素翅)。
4、鯊魚翅本身無味且營養價值較低,但由於人們長時間捕殺鯊魚獲取魚翅,如今鯊魚已經因此岌岌可危,這對海洋平衡產生了負面影響。
5、魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。
6、由於產地和焙制方法不一,又有淡水翅鹹水翅之分。
7、淡水翅系用日光晒乾,或用石灰水浸漬而成,質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬,質量次於淡水翅。
8、魚翅還可按形態完整與否分類。
9、漲發後成為整隻翅的稱為排翅,為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅,為次品。
10、魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。
11、魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質。
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