煲牛骨湯牛骨要焯水嗎
儘量不要焯水。
現在我國市面上能買到的牛大多數都是谷飼牛或者飼料牛,羶味都是很輕的。所以儘量不要焯水,否則就會損失不少營養。
正確的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四個小時,期間換個一兩次水,徹底的泡去血汙跟雜物即可。
燉制牛骨湯的時候,水一次性放夠燒開後,打去上層灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫為水解蛋白質,不用打去。
牛骨湯的具體做法:1、牛後腿骨一根砸開,牛尾骨一節。一起放在清水中,加入適量白酒,浸泡3~4個小時,待變白後撈出清洗乾淨。
2、把牛骨放入烤箱中,上下180度,烘烤20分鐘。
3、湯桶內放入牛骨,一次加夠清水。用一個料包包起二克當歸,三克陳皮,三克甘草,十幾顆紅花椒,一塊老薑,投入湯桶中。道路多一些白酒。
4、大火燒開後,撇去灰色和黑色的浮沫。轉小火燉至6個小時即可。如果想讓牛骨湯變白,這可以在6個小時後放入適量精煉牛油,大火滾10分鐘即可。
5、別信有的人忽悠你放醋。覺得醋能析出鈣質,無非是一種想當然的美好願望。只能說他化學學的不錯,但是在烹飪上真的一竅不通。
6、碗裡放入鹽,味精,胡椒粉,五香粉。倒入牛骨高湯即可。鍋裡千萬不要放鹽。
牛骨高湯雖然耐寒,鮮美好喝。但是他的膽固醇,脂肪以及嘌呤非常之高。長期大量飲用很可能誘發腦梗,冠心病以及痛風。
牛骨湯的製作技巧:1、挑:牛骨要挑選新鮮的,這樣燉出來的湯才夠鮮,新鮮的牛骨表面顏色鮮明,摸著無黏液,聞著無異味,反之牛骨則不清鮮了。
2、燉:燉煮的過程香料無需過多,以免掩蓋住湯的鮮美;這裡用到了白酒,白酒的去腥效果比料酒要好很多,湯也更鮮,不管是燉哪種骨頭湯,儘量用白酒。燉煮的時間一定要超過兩小時,長時間燉煮湯才足夠濃白鮮美。
3、食:湯可以煮牛肉麵,也可以用來做火鍋湯底,亦或是用來當高湯使用。
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