牛骨湯牛骨要泡嗎
牛骨頭湯牛骨是需要泡水的。
很多人熬骨頭湯就是將骨頭簡單清洗乾淨後直接下鍋燉,如果血水沒有處理乾淨,這樣做出來的骨頭湯會有一股腥味,這是因為骨頭中的雜質和血水沒有完全清理乾淨。
骨頭中血水相比較肉質來說,隱藏比較深,特別是有筋連線和骨頭接縫的位置。如果血水清理不完全不徹底,在後面熬湯的時候,血水就會凝固在其中,不會滲出來。咬開肉質的時候就會有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的時候,時間長一些,讓牛骨中的血水滲透完全。
牛骨頭的製作技巧:一道濃香醇厚的牛骨湯講究的是湯汁奶白,口感甘甜無異味,原汁原味,營養豐富。可以從如下3個方面去把控:
其一:前期牛骨泡清水要充分。這樣能將血水和腥味異味去除完全,做出來的牛骨湯口感才香。
其二:中期牛骨要經過煸炒(或油炸),這是增加牛骨湯香濃味道的關鍵。
其三:後期熬煮的時候,除了只加醋外,不要新增其它任何香料、含鹽的調味品,清水煮即可。
牛骨頭的簡單做法:先放冰箱排酸24小時,拿出後再放冷水裡泡出血水清洗乾淨,溫水下鍋焯水三、五分鐘撇除浮沫,撈出冷水清洗乾淨備用,(焯水時可以加薑片,白酒,去除異味)
另起一鍋開水,放處理好的牛骨,大火煲十分鐘該小火兩個小時調味即可(想讓湯白,牛骨湯煲出味最後就需要大火煲,骨頭裡面的脂肪蛋白充分通過大火衝出來。)
建議喝牛骨湯,還是小火慢煲,清香不膩,煲白湯濃的話,嘌呤很高,有痛風一些人喝對身體不好的。
其實小火煲好的湯,放點鹽就很美味了,還可以做清湯麵,既健康又養生!
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