小米的功效和作用
小米營養價值高,營養全面均衡,主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。小米中碳水化合物含量為72.0%~79.5%,主要成分是澱粉(約為59.4%~70.2%),其中80%~85%為支鏈澱粉。小米澱粉中約含2.9%的抗性澱粉。小米中還原糖為1.5%,非澱粉多糖佔總碳水化合物的20%~30%。
小米中蛋白質含量為4.88%~15.58%,小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源,必需氨基酸的含量佔總氨基酸的44.70%。
小米中總脂質含量為5.2%(遊離脂質2.2%,結合脂質2.4%,結構脂質0.6%),其脂肪酸中飽和脂肪酸佔25.6%,不飽和脂肪酸佔74.4%。脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是人體中所需的必需脂肪酸,對於維持人體健康具有重要意義。
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