魚膠是什麼做的
魚膠是用魚鰾做成的一種食材,魚鰾也叫魚泡,內部有氣體。魚膠是一種乾製品,因為富含膠質,所以起名魚膠。魚膠也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人蔘”之譽。
魚膠是一種功能性的魚蛋白,外觀上,新的魚膠全身是白色的並且微微帶一些透明,舊的魚膠則是深黃色的,而且皺皮,佈滿裂紋。口感方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,煮熟後會變得很厚,甚至超過一釐米,吃起來像鬆糕般軟糯。
魚膠一般用熱水浸泡,將魚膠放進沸水裡約20分鐘,取出再泡冷水,如果短時間不能食用的話,要記得每天換水。泡好的魚膠一般搭配肉類小火燉煮,才能逼發魚膠的香味。
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