牛膠和阿膠的區別
在湖南流傳著這樣一種說法,“北有阿膠,南有牛膠”,這裡的“牛膠”指的是湖南瀏陽的牛膠。那麼這個牛膠到底是什麼東西呢?能和大名鼎鼎的阿膠並列。
牛膠
牛膠就是牛皮膠,是用牛皮熬製的保健品,其主要成分是明膠膚蛋白質。別名黃明膠,釋名水膠、海犀膏、牛膠。氣味甘、平、無毒。用於體虛便祕。在《本草綱目》裡面有明確記載“大抵古方所用多是牛皮,後世乃貴驢皮!”。而且它相比較於驢皮熬製的膠,更加溫補,性位宜平!
阿膠
阿膠保健品名。本品為馬科動物驢的皮去毛後熬製而成的膠塊。阿膠多由膠原及其部分水解產物所成,含氮16.43~16.54%,基本上是蛋白質。水解產生多種氨基酸,其中有賴氨酸10%、精氨酸7%、組氨酸2%等。從產生的氨基酸看,阿膠與明膠相似,但前者之賴氨酸較多,且含胱氨酸,而缺乏色氨酸。含灰分0.75~1.09%,鈣0.079~0.118%。
所以阿膠也與牛膠一樣,也是一味滋補保健食品,但兩者雖然效果相仿,製作原材料卻不同,一個為牛皮,一個為驢皮。
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