芝士種類
六種型別的芝士
;新鮮型芝士
所謂新鮮型芝士,這是一種沒有完全製作而成熟的一種芝士型別。
由於未徹底老練,所以它的口味比較清淡,一般用來做糕點和沙拉。
;羊奶型芝士
羊奶芝士是用發酵的羊奶製成的芝士。
羊奶芝士帶有一定的羶臭氣味,且它能夠進一步劃分成山羊奶芝士和綿羊奶芝士兩種不同型別。
二者在口感上的不同之處在於,山羊奶芝士滋味厚重濃郁。而綿羊奶芝士口感像黃油般柔滑香醇。
;擦拭型芝士
擦拭型芝士,由葡萄酒擦拭外表所產生的大量乳酸菌發酵而成。
擦拭型芝士口味非常像醃漬食品,且芝士自身越老練滋味越濃。
;白黴型芝士
白黴型芝士是一種使用無害白色黴菌製成的芝士。
這種芝士外表的無害白色黴菌,能夠有用抑制有害雜菌的繁衍。
所以儘管外表有黴菌,但對人體健康無害。白黴型芝士口味清淡且乳脂味濃。
;青黴型芝士
青黴型芝士也叫青芝士。青黴型芝士是一種使用無害青色黴菌發酵成的芝士。
跟白黴型芝士不同的是,白黴型芝士的黴菌是掩蓋在外表的,而青黴型芝士的黴菌則是由中心向外擴散的。
老練青黴芝士的斷面就像是大理石。
青黴型芝士所含的鹽分一般比其他型別芝士高,因此青黴型芝士的口味既辛辣又濃郁。
;半硬型、硬型芝士
半硬型芝士,質地較硬,帶有香味且口感較甜。單個品種的半硬型芝士外表帶有眼孔。
硬型芝士的硬度比半硬型芝士大,口感和滋味上也比半硬型芝士要濃。
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