如何挑選皮蛋
1、試試彈性蛋殼外表無黴跡且完整,用手指敲試,即左手握蛋,右手食指彈敲蛋的稍小一頭,感到有彈性的為好蛋,無彈可愛的為差蛋。
2、試試手感拿一隻皮蛋放在手上,向上輕輕地拋丟二三次,若重新放到手裡,感覺有彈性並有沉甸甸的感覺,則可判斷為優質皮蛋,反之則為劣質皮蛋。
3、看看顏色剝開一個蛋,蛋白要凝固、清潔、有彈性,皮色灰白並帶有少量灰黑色斑點,蛋黃為淡褐色、淡黃色,中心較稀者為優質蛋;蛋白越白或越黑,質量就越差,蛋白、蛋黃僵硬也是質量差的表現。
4、聞一聞質量好的皮蛋,有著特有的芳香,如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味,則不可食用。
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