鯽魚湯的鯽魚要不要鹽醃
醃製鯽魚一般是不用放鹽的,不過可以在魚肉內部抹一點點鹽。
醃製時候放鹽會讓鯽魚的蛋白質過早凝固,不利於未來蛋白質的水解,產生鮮美的味道,燉湯一般都是最後出鍋前放鹽。
大家應該都知道食鹽本身滲透能力很強,食鹽過早加入肉類食材內都會造成肉類脫水,所以鯽魚也不例外,如果醃製鯽魚時把鯽魚裡裡外外都抹上食鹽醃製10分鐘,那麼鯽魚就會脫水嚴重,導致魚肉水分較低,煎完魚魚肉就已經發柴發乾了,蛋白質也會提前凝固,後續難以再進行燉煮,湯色也不會奶白,所以這裡醃製魚肉時表面一定不能抹鹽。
鯽魚湯的鯽魚要先抹鹽嗎:一般可以先抹鹽。
那麼為什麼說魚肉內部需要抹鹽呢?因為給魚肉內部先抹鹽可以讓魚肉提前入味,後面燉煮出來的魚肉吃著也會更香更下飯,並且先給魚肉內部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大,魚肉仍然可以很好的進行煎制且保持鮮香,所以建議醃製鯽魚時先給魚肚內部抹少許鹽。
鯽魚湯的家常做法:食材: 鯽魚、生薑、小蔥
做法:
1、把鯽魚上面的鱗片刮乾淨,魚腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨,否則不利於健康,並且腥味很重;
2、在魚身兩側劃幾道口之後放入盆中,放入姜蒜,料酒, 鹽,用手均勻塗抹在魚上面,醃製10分鐘;
3、醃好的魚再衝洗一下,瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分;
4、生薑切片,小蔥切末;
5、鍋內倒油,油熱後下入鯽魚小火慢煎,待魚定型之後翻到另外一面;
6、待魚皮兩面金黃,放入薑片兒,加適量開水沒過魚身;
7、轉大火燉出奶白色,撇去上面的浮沫(要想出奶白色這裡一定要加入開水,然後大火熬製);
8、繼續燉15分鐘後,加入1勺鹽,放入胡椒粉增加鮮味兒,繼續燉1分鐘;
9、燉好出鍋,撒上一些蔥花,湯汁奶白,味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。
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