幾斤的鯽魚燉湯比較好

鯽魚的選擇，大小在半斤~1斤左右為宜，這個大小的鯽魚不會太老、也不會太嫩，營養豐富。

我們選擇鯽魚的時候不能選擇太大或者是太小的鯽魚，太大的鯽魚年齡比較大，而且魚肉裡面所包含的脂肪比較多，燉出來的湯比較油膩，而且味道也不好；鯽魚魚刺比較多，太小的話魚刺太多，吃魚肉的話吐刺比較多也體會不到魚肉的鮮嫩了，所以一般選擇不是太大也不太小的鯽魚，而且一定要買鮮活的，已經死掉的儘量不要選擇。

做鯽魚湯，去腥是關鍵，湯色濃白也是評判鯽魚湯成功與否的關鍵。鯽魚湯色濃白的來源，主要是魚皮，鯽魚的魚皮中富含膠原蛋白為魚湯帶來潔白的色澤。

煎魚：

煎魚的目的就是利用高溫，將魚皮中的膠原蛋白凝結，這時加入水，湯色就會變得很白。一般我們做魚湯的時候，都要把魚提前煎一下，這樣，做出來的魚湯就會很白。

加開水：

煎好魚之後，我們就要為魚湯加水了。為什麼這裡專門強調要加開水而不是冷水呢？煎魚的時候，魚肉受熱，如果突然加冷水，魚肉遇冷，蛋白質不容易煮出來。也就是說，魚肉中的蛋白質一直要保持加熱的狀態。我們加開水進去，就能大大減少魚湯燒開的時間，讓魚湯最大程度的變白。

火候：

不論做什麼湯，只要原材料富含蛋白質，加上大火使湯一直保持沸騰的狀態，做出的湯就會很白。因為沸騰有助於食材內部蛋白質的析出。

補充：

以上幾點，做出來的鯽魚湯已經很白了，但是我們也可以加一點其他的食材進去，比如說豆腐、白蘿蔔、冬瓜、蘑菇等，這些食材本身就很白，不光可以增加魚湯的色澤，也可以吸附魚湯之中的雜質，還可以給魚湯增加清新的感覺。

做湯之前先要將各種佐料以及主要的食材準備好，也就是鯽魚準備好。然後還要準備的佐料有食用油、姜、胡椒粉、鹽、小蔥。

首先將從市場或者是超市買到的鯽魚剝去鱗，將魚肚子裡的內臟處理乾淨，在用清水沖洗兩遍。

鍋中燒油，適量即可，6-7成熱的時候，放入清理乾淨的鯽魚，這裡有個關鍵的地方，油千萬不要放太多，不然之後熬出的湯會很膩。

將放入鍋中的鯽魚稍微煎一下，兩面魚身微微變色即可。

另起鍋燒水，燒開後將開水倒入放著鯽魚的鍋中，沒過魚身之後可以稍微多放一點兒水，因為這個是湯菜，所以吃肉和喝湯一樣重要，甚至對於一些脾胃虛弱的人群來說，喝湯比吃肉還要重要。這裡有個主意的地方就是一定要倒入開水，這樣的話熬出來的魚湯能夠最大限度的避免腥味。

接著在鍋中放入蔥段和薑片，大火燒開轉中火或者小火燉煮，一直到鍋開，湯成白色，這個時候再加入適量的鹽，煮1-2分鐘即可。