膽固醇是吃進去的嗎
人體血液中的膽固醇主要來自兩個途徑,即體內合成和食物中攝取。其中,體內合成的膽固醇在70%~80%,主要是自身肝臟合成。血膽固醇中只有20%~30%左右是吃進去的。事實上,對於大多數健康人來說,體內具有維持血中膽固醇穩定的機制,也就是如果從食物中攝入的膽固醇多了,自身合成膽固醇就會相應減少,從而控制總的膽固醇量不變。
但這個維穩的能力具有個體差異性,大約15%~25%的人群對膳食膽固醇非常敏感,一旦食物中攝入了過多的膽固醇,體內血液總膽固醇就會顯著升高。
另外,我們吃進去的飽和脂肪酸、可溶性纖維素等膳食成分也會影響膽固醇的吸收。因此,膽固醇多吃了點,人體自身也能調節,也不是吃進去多少就是多少,但高危人群就要小心“病從口入”。
吃多少膽固醇合適。
我們吃進去的膽固醇主要來源於肉、蛋、內臟等食物。雞蛋富含膽固醇,尤其是蛋黃,是膳食中膽固醇的主要來源,一個大雞蛋(大約50克)含有226.5毫克膽固醇。最近幾年,美國、中國發布的膳食指南,都相繼取消了每天膽固醇攝入量的限制,吃貨們彷彿看到美食在前面召喚,可以盡情享受了。取消了膽固醇攝入量的上限,不代表推翻膽固醇這座“大山”,大家可以翻身做主無節制攝入。吃得有度才能活得健康,我們確實沒必要為吃不吃蛋黃而糾結,但也不能長期過量吃單一的食物。
總的來說,每天大約1個雞蛋,吃雞蛋不棄黃;主食多吃全谷雜糧;每月吃2次~3次動物內臟,每次25克左右;烹調使用植物油,每人25克左右,減少動物性脂肪的攝入。對於普通健康人,如果能夠做到營養均衡、食物多樣性,就不會擔心膽固醇攝入超標。對於高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化、冠心病的患者,還是要嚴格控制高膽固醇食物的攝入,建議每天膽固醇攝入量<300毫克。
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