廣西荔浦芋頭怎麼做好吃
1、提前給肉去腥。取1斤瘦肉,把它提前放在清水中浸泡半小時,泡出肉中的血水,清水中一定要加入料酒。然後倒去血水,再用清水反覆泡2次,每次間隔5分鐘。這樣才能有效的去除肉中的腥味,而且蒸出來的肉不發暗。(如果採用焯水的方式,肉質會發緊,後面醃製的時候,就影響入味了。)泡完血水之後,把肉切成片,再控水30分鐘,讓多餘的水分瀝出,後面醃製的時候,更容易入味。
2、醃肉。將瀝乾的瘦肉放入碗中,放入一勺生抽、半勺蠔油,一勺料酒、一勺醋、一湯匙胡椒粉、再加上蒸肉粉,用手充分抓勻,醃製20分鐘讓其充分入味。這裡用的是專用的蒸肉粉,裡面調料搭配很豐富,而且還有鹽,因此醃製的時候,我們就不用放鹽了,按照自己的口味酌情新增。
3、芋頭蒸肉。將荔浦芋頭去皮切成塊狀,平鋪在的大盤中,然後將醃製好的肉碼在芋頭上。電飯煲中放水,放蒸架,再把盤子放在蒸架上,蓋上鍋蓋,隔水蒸。開啟排骨模式或者煮飯模式。時間久一點,芋頭會更加軟糯。因此,等電飯煲停了之後,不要著急開啟鍋蓋,再燜10分鐘左右。然後一道香氣撲鼻的芋頭粉蒸肉就大功告成了。香糯的芋頭與濃郁的蒸肉糾纏在一起,芋頭也吸足了肉的鮮香,吃完後讓人回味無窮。
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