幹香菇的營養價值及功效與作用
幹香菇裡面含有大量的蛋白質、糖類、氨基酸和多種維生素,含有的脂肪含量比較低,是一種典型的高蛋白、低脂肪的保健食品,適當的吃一些幹香菇可以增強人體的免疫力,起到防癌、抗癌的作用。
香菇的功效與作用
1.延緩衰老。香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
2.治療疾病。香菇還對糖尿病、傳染性肝炎、肺結核、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕等。
3.提高機體免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降膽固醇、降血壓、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.防癌抗癌。香菇中含有的另外一種化合物一香 菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌,俗稱雲蕈、慄蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
儲存方法
密封儲存。氧化是香菇質變的過程,所以要製造出切斷供氧的環境,就可以抑制其氧化變質。可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇,同時容器應內襯食品袋。
低溫儲存。香菇必須在通風低溫處儲存,最好可把裝香菇的容器密封后放於冰箱或冷庫中儲存。
避光儲存。紅外線會使香菇升溫,紫外線會引發光化作用,而加快香菇變質。所以必須避免在強光下儲存香菇,同時也要避免用透光材料進行包裝。
單獨儲存。香菇不僅能吸水還具有極強的吸附性,容易竄味,必須單獨貯存,同時不用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器儲存香菇。
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