胡辣湯是什麼
胡辣湯,中原知名小吃,起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮,尤以逍遙鎮胡辣湯出名。
胡辣湯由來
明朝嘉靖年間,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為“御湯”。明朝亡後,御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙(今西華縣逍遙鎮),將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全,遂改名為“胡辣湯”。
胡辣湯主要食材
胡椒,辣椒,牛肉粒,骨湯,粉芡,細粉條,黃花菜,花生,豆腐皮,木耳等。據專家考證,胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥,按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看,在食物里加入辛溫香燥藥物,估計是當時的社會潮流,因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用,加入肉類大概是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛,再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣,舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。北宋定都開封,商品經濟有了長足發展,民間小吃也隨之興盛,花樣百出。
胡辣湯烹飪技巧
1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的,湯頭也需要用十幾種香料熬製。自己在家為了方便,可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替。
2、粉條最好使用紅薯粉條,比較耐煮。
3、倒洗面筋的水時,記得用筷子攪拌一下,因為澱粉會沉在碗底。
4、胡辣湯燒的時候是不加醋的,只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。
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