為什麼做出來的檸檬雞爪是苦的
做檸檬雞爪有點苦,一般有以下幾點:
1.檸檬切片醃製雞爪很容易出現一股苦澀味,這是因為檸檬含有多種苦黃酮苷和檸檬苦素等抗氧化物質。如果去掉檸檬籽,或是剝除皮肉之間的白膜,味道就會變得沒那麼苦。
2.檸檬片泡入雞爪,三小時後即要撈出,否則醃汁會有苦澀味。若要完全避免,可以只放檸檬汁就好。
3.挑選苦味少的檸檬也是關鍵,挑選檸檬時,以蒂頭呈綠色、果皮薄、果實有彈性又沉甸甸的檸檬,最新鮮多汁且風味佳,而且苦味也淡。
檸檬雞爪的做法:
食材:雞爪、檸檬、、生薑、大蔥、洋蔥、大蒜、小米辣、泡椒、花椒粒、冰塊、涼開水
調味品:食鹽、白糖、生抽、料酒
步驟一:把雞爪的指甲剪掉,然後用溫水清洗乾淨,斬成兩半。雞爪冷水入鍋,加入薑片、蔥段、花椒粒和料酒,大火煮開後轉小火,不要蓋鍋蓋,繼續煮十分鐘左右,用筷子可以戳穿雞爪的皮即可。
步驟二:撈出雞爪先放入溫水中洗掉雞爪的油脂和膠質,再把雞爪放入加了冰塊的水中浸泡降溫。
步驟三:把檸檬表皮撒些食鹽搓一搓後用清水沖洗乾淨,切成薄片,去掉檸檬籽。大蒜去皮切片,洋蔥去皮切絲,生薑去皮切絲,小米辣洗淨切圈備用。
步驟四:撈出降溫的雞爪,瀝乾水分後放入一個大容器中,撒上適量的鹽、白糖、生抽,下手翻拌均勻。
步驟五:放入檸檬片,切好的蔥薑蒜和小米辣,倒入整袋的泡椒和泡椒水,適量的涼開水,下手抓拌均勻。密封后放入冰箱冷藏室過夜,吃的時候拌入香菜和蔥花即可。
做檸檬雞爪要蓋鍋蓋嗎:
煮雞爪時不要蓋鍋蓋,火候不要太大,燜煮和火太大都會使雞爪表皮軟爛,吃的時候沒有脆感。焯水後的雞爪上有很多油脂,一定要用溫水清洗乾淨,不然浸泡時湯汁容易變得粘稠。家裡沒有冰塊,可以把洗淨的雞爪放入冰箱急凍室裡,主要為了雞爪表皮急劇收縮,達到爽脆的口感。
檸檬和辣椒的多少都可以根據自己的口感來調整,香菜和蔥花不要放入雞爪中一起醃製,香菜和蔥花都容易腐爛,最好吃的時候再放。如果有百香果,可以放點百香果果肉一起醃製,能豐富雞爪的口感,也可以加一些生黃瓜條或胡蘿蔔條,浸泡後一樣爽脆酸辣。
檸檬雞爪的製作技巧:
1、將雞爪切小能使雞爪很快入味,並且在食用時也比較好吃。
2、雞爪煮熟後要放入流水下反覆沖洗並用冰水浸泡,這樣能使雞爪快速變涼以不會出現膠質,也能讓雞爪清爽Q弾。
3、以上製作方法中調料的量不會將雞爪完全浸泡,所以我們在冰藏時要隔段時間翻一下,這樣能使它均勻入味。
4、如不喜歡太辣的可減少小米辣用量。
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